嚮往自由的天空

這兩天連續煮了兩次虱目魚粥, 第一次蠻失敗的, 有點小難吃, 不像外面賣的那樣, 魚肚滑嫩, 魚湯甘甜.
第二次就好多了, 還蠻可以入口, 距離我理想的中的口味還有點遠, 應該大概知道怎樣改善, 下次再作會
更好些. 儘管有些步驟有點無厘頭, 把兩次的過程寫下來, 作為以後改善的紀錄. ,

準備工作:
a. 洗淨蔥後, 將綠色的部分切成蔥段, 白色切成蔥花備用
b. 同樣洗淨薑後, 切成薑片跟薑絲兩部分
c. 洗淨虱目魚後, 魚肚不分段, 其餘魚身切段約 3~5 cm 厚, 請參考下面圖片


第一次:
a. 放三分之一鍋水, 恰好可以淹過虱目魚, 開大火將魚煮熟
b. 水滾後, 將蔥段, 薑片下鍋, 撈起浮渣, 開小火
-- 這樣可以讓湯比較清澈, 蔥段與薑片去腥用..
c. 過一陣子後( 自由心証啦..) 將魚肚撈起, 開大火把蛤蠣放下去煮,
d. 等蛤蠣開口後, 將白飯放下去一起煮.
e. 關火, 起鍋前放薑絲, 加點醬油調味...

在這邊有犯了幾個錯誤. 步驟 1.b 中, 我太早把蔥段跟薑片放下去. 這樣一來會導致浮渣跟蔥段, 薑片搞
在一起, 很難撈的乾淨...第二個錯誤是, 步驟 1.b 後, 我試了一下湯的味道, 發現太淡, 又沒注意到蛤蠣
本身也是會帶鹹味的, 加了太多的鹽巴, 後來發現太鹹了 Orz

第二次:
a. 還是放三分之一鍋水, 開火煮水, 不放魚肉
b. 等水滾後放虱目魚, 魚肚, 轉中火等一下
c. 撈起浮渣後放入去腥的薑片與蔥段..
d. 維持小滾的狀態後, 趁蔥段還沒煮老把它撈起丟掉.(反正又不吃它..:p)
e. 加入白飯一起煮, 由於我不喜歡吃太老的魚肚, 把魚肚先撈起, 放在盤中加醬油.
f. 覺得飯有點入味後, 關火, 起鍋前放薑絲, 加點醬油調味...

先說明為什麼第二次沒有蛤蠣, 因為....第一次就把半斤的蛤蠣煮掉了, 第二次煮沒有市場可以買, 所以就
陽春點囉..至於為什麼是白飯, 那是因為我沒有米啊 ^^;; 去隔壁的小吃攤買十元白飯就夠一餐啦...

為什麼第二次會比較好吃其實也不知道, 完全沒放鹽巴是一個原因( 我不大喜歡吃太鹹 ). 有把虱目魚撕開
去刺應該也增添不少口感, 稍微彌補了一點因為水都放太多, 湯頭太淡的遺憾.

下次如果要煮, 水可以在少一些, 虱目魚煮好後通通起鍋, 花點時間去刺( 這是個大功夫 )備用, 然後用魚
湯加點蝦子, 花枝, 用白米來煮粥, 起鍋前打個蛋花加蔥花應該會很不錯...起鍋後加一點點胡椒粉不曉得
效果如何? 如果不煮粥, 純魚湯加給滴米酒不曉得好不好?

兩次下來, 我還是不知道到底應該等水滾後下魚肉, 還是一開始就放下去煮, 哪個會比較好..有機會再試囉對了, 不得不提的是金門的菜刀, 真的是好用啊...